Содержание
Стоимость: цену уточняйте на сайте.
- Пошаговая схема открытия кофейни в формате to go за 30 дней
- Разбор бизнес-кейсов с экспертами «Правда кофе»
- Антикризисный план управления кофейней
- Два бонус-модуля о типичных ошибках и масштабировании бизнеса.
Кому подойдёт этот курс:
- Новичкам и начинающим предпринимателям
Узнаете, как открыть кофейню и не прогореть в кризис. Сможете выбрать удачную локацию. Составите бизнес-план для собственного дела. - Владельцы кофеен
Изучите успешный опыт экспертов-практиков и поймёте, как увеличить прибыль. Научитесь выявлять проблемы и масштабировать бизнес. - Баристам
Изучите юридические и финансовые нюансы при открытии своего дела. Узнаете основы управления. Сможете вести успешный бизнес в знакомой сфере.
Чему вы научитесь:
- Считать рентабельность бизнеса
- Подбирать локацию
- Работать с поставщиками
- Формировать меню и ценообразование
- Подбирать персонал
- Продвигать кофейню
- Вести внутреннюю документацию и отчётность
- Работать в кризис
- Масштабировать бизнес.
Программа
Вас ждут онлайн-лекции и практические задания на основе реальных кейсов.
17 тематических модулей, 75 онлайн-уроков
- Введение в индустрию кофейного рынка
Разберёте тенденции развития кофейного рынка в России. Познакомитесь с разными форматами кофеен. Поймёте, откроете вы заведение по франшизе или под собственным брендом. - Бизнес-планирование
Определите реальный размер финансовых и временных инвестиций в своё дело. Сможете просчитать риски. Поймёте, где искать источники финансирования. Разберёте задачи и этапы бизнес-планирования. - Анализ локации и целевой аудитории
Примените алгоритмы для анализа локации, узнаете, где открыть кофейню, чтобы иметь высокую прибыль. Научитесь высчитывать трафик и определять на его основе целевую аудиторию. Узнаете о потребностях разных групп ЦА и сможете эффективно привлекать клиентов. - Концепция кофейни
Составите собственную концепцию кофейни: от референсов до разработки категорий меню. Разберёте примеры удачных и не очень кейсов. Научитесь искать референсы, работать с элементами айдентики, составлять брифы подрядчикам. - Меню кофейни
Узнаете алгоритмы составления меню и поймёте, когда и зачем его обновлять. Научитесь определять себестоимость и наценку. Составите меню кофейни с названиями и ценами. - Работа с поставщиками и выбор оборудования
Поймёте, какое сырьё необходимо для кофейни. Узнаете, как находить надежных поставщиков и работать с ними. Научитесь рассчитывать объёмы закупок. Выберете оборудование для своей кофейни. - Создание строительного плана
Изучите ключевые этапы при строительстве и открытии кофейни. Узнаете, как спроектировать помещение, соблюсти санитарные нормы, создать эргономичное пространство. Научитесь искать подрядчиков и работать с ними на выгодных условиях. Создадите план-схему вашей кофейни на основе локации. - Правовые аспекты
Узнаете про регистрацию юридического лица, познакомитесь с законодательной базой предпринимательства. Выберете организационно-правовую форму для вашего бизнеса. Выясните ответственность за нарушения. Научитесь вести отчётность и заключать договоры любых форм. - Работа с персоналом
Поймёте, как оформлять трудовые отношения с сотрудниками. Узнаете основы кадрового делопроизводства. Сможете определять потребность в персонале с помощью мастер-графика. Составите профиль вашего будущего бариста, подготовите объявление о поиске сотрудника и вопросы для собеседования. - Обучение, управление и мотивация персонала
Узнаете, как контролировать работу сотрудников и предотвратить текучку кадров. Разработаете свою систему управления и мотивации, сделаете чек-лист рабочей смены. Узнаете, как обучать сотрудников, чтобы повысить прибыль. Научитесь адаптировать новичков и проводить аттестацию персонала. - Операционное управление
Узнаете, как влиять на себестоимость и контролировать выручку. Освоите инструменты для управления товарным остатком и фондом оплаты труда. - Маркетинг кофейни
Определите, как привлечь первых клиентов и создать репутацию с нуля. Научитесь работать с каналами коммуникации. Составите маркетинговый план и просчитаете его бюджет. - Маркетинг и продажи
Изучите особенности мерчендайзинга. Научитесь разрабатывать акции и просчитывать их эффективность. Узнаете, как можно работать с базой клиентов, а так же, как искать партнёров для взаимного продвижения. Разработаете акцию для вашей кофейни. - Аудит, анализ и учёт
Узнаете основы управленческого, бухгалтерского и налогового учёта. Поймёте, как рассчитывать основные показатели финансовой деятельности заведения. Научитесь анализировать бюджет кофейни и принимать управленческие решения. Разберётесь в формах отчётности и составите её сами. - Антикризисное управление
Изучите возможные проблемы в бизнесе кофейни и научитесь их предупреждать: разберёте возможные сценарии на примере кейсов. Узнаете алгоритм аудита бизнес-процессов. Научитесь делать диагностику финансового состояния бизнеса. Составите план по антикризисному управлению на основе кейса. - Бонус-модуль. Истории ошибок
Познакомитесь с самыми распространёнными ошибками на всех этапах запуска и работы кофейни: от подбора места до найма персонала. Поймёте, как не бояться ошибаться. 😉 - Бонус-модуль. Масштабирование бизнеса
Изучите варианты для масштабирования сети. Определите возможные источники финансирования и риски. Самостоятельно оцените экономическую эффективность масштабирования. - Дипломный проект. Бизнес-план кофейни
По итогам курса вы получите план открытия вашей кофейни. В него войдут: финансовая модель и расчёт рентабельности проекта, локация и портрет клиента, концепция кофейни, продуктовая матрица и цены, план продвижения, штатное расписание и система мотивации персонала.
Стоимость: 49 900 ₽ — 185 000 ₽
Если готовы создать собственное дело, то первым делом Вам потребуется профессиональные знания — этот курс для Вас! Меньше, чем за месяц, Вы разберетесь в тонкостях ресторанного бизнеса:
- как разрабатывать меню,
- подбирать и мотивировать персонал,
- выбирать место для кофейни,
- стимулировать продажи,
- взаимодействовать с гос. органами.
И главное — правильно готовить кофе.
Получите поддержку команды, которая помогает открывать кофейни с 2010 года.
По окончанию курсов, при успешной сдаче экзаменов Вы получите сертификат российского и международного образца.
Общий план обучения:
- Теория кофе
- Путь от ростка до чашки
- Эспрессо часть I
- Эспрессо часть II
- Молоко
- Касса и автоматизация кофейни
- Закрепление
- Латте арт
- Альтернативные методы заваривания
- Добавки в кофе
- Управление кофейней и разработка меню
- Авторские напитки
- Персонал
- Повышение продаж
- Помещение для кофейни
- Организация кофейного бизнеса
- Открытие кофейни
- Бизнес-план и франшиза
- Экзамен.
Стоимость: 49 000 ₽
Для кого программа:
- Для тех, кто планирует открыть свой первый бизнес, интересуется кофе и хочет получить необходимые знания из авторитетных источников для того, чтобы успешно стартовать в кофейной индустрии.
- Для тех, кто хочет инвестировать в новый бизнес и не прогореть. Кто хочет изучить продукт, его свойства, ознакомиться со структурой кофейного бизнеса и рынком.
- Для тех, кто уже работает в кофейной индустрии и видит себя в будущем в качестве владельца своего дела в этой отрасли.
Цель курса – познакомить участников с продуктом «кофе» и дать участникам комплексное знание о том, что необходимо для открытия своей кофейни и успешного управления кофейным бизнесом.
Помимо теоретических знаний участники получат специализированные знания о технологии приготовления кофе и напитков на его основе.
Чему вы научитесь:
- Управлять операционной деятельностью кофейного бизнеса и понимать все ключевые бизнес-процессы, которые включает в себя деятельность кофейни
- Составлять меню кофейни и делать его конкурентоспособным, финансово-эффективным и привлекательным для гостей
- Определять свое УТП и выделяться среди конкурентов
- Формулировать стратегию продвижения своего бизнеса, выбирать инструменты и знать, сколько это будет стоить
- Применять технологии приготовления кофе и напитков на его основе
- Наладите деловые связи с представителями кофейного бизнеса
- Структурируете видение своих целей и миссии
- Поймете, как действовать, когда проект потерял актуальность или, настали кризисные времена.
Программа курса:
- Особенности ведения бизнеса в кофейной индустрии
- Обзор индустрии. Специфика рыночной коньюнктуры в России
- Аудитория и потребительские предпочтения
- Надо ли открывать кофейню?
- Практика: постановка целей и первое проектирование концепции.
- Кофе как продукт
- Теория кофе: путь кофе от фермы до чашки, история продукта. Популяризация напитка и влияние на вкусовые предпочтения людей, основные отличия вкуса в странах произрастания, особенности обработки
- Сырьё: откуда берется зеленый кофе, технологии приготовления и их влияние на вкус и его стабильность, профайлы обжарки
- Организация работы с фермером
- Ценообразование
- Практика. Каппинг-сессия.
- Оборудование и аксессуары для приготовления кофе
- Типы кофемашин, подключение, фильтрация воды, типовые проблемы в работе и их устранение
- Выбор кофемолки в выгодном соотношении цены и качества
- Эффективная организация работы внутри бара. Эргономика рабочего пространства
- Основные компании-поставщики
- Составление бюджета на техническое оснащение кофейного корнера
- Каппинг.
- Кофе и напитки на его основе
- Понимание вкуса кофе: кислотность, горечь, сладость
- Работа с молоком: взбивание, смешивание, латте-арт
- Практика с дегустацией.
- Открытие кофейни
- Форматы ведения кофейного бизнеса
- Поиск и выбор помещения
- Разрешительная и техническая документация
- Выбор формы собственности и налогообложения. Финансовая модель
- Ассортимент напитков, их количество. Технология приготовления
- Практика: написание концепции будущего бизнеса, составление финансовой модели.
- Продвижение кофейни
- Маркетинг: рынок и конкурентное окружение
- Стратегия продвижения, ключевые инструменты и каналы продвижения
- Бюджет
- Кейсы продвижения представителей индустрии.
- Команда
- Оптимальный состав команды в зависимости от формата кофейного бизнеса
- Стандарты операционной деятельности, включая сервис.
- Финальный проект
- Подготовка финального проекта
- Презентация финального проекта
- Нетворкинг с представителями индустрии и круглый стол.
Что вы получите:
- Уникальный комплекс знаний и умений для открытия своего кофейного проекта
- Собственную стратегию открытия кофейни, бизнес-план и обратную связь от экспертов
- Сертификат Moscow Food Academy
- Личное знакомство и нетворкинг с представителями индустрии.
Стоимость: 47 000 ₽ — 57 000 ₽
Этот курс подойдет для тех, кто:
- Желает сменить сферу деятельности и открыть своё дело
- Хочет открыть свою кофейню, но боится совершить ошибки на первых этапах
- Начал написание бизнес-плана, но столкнулся с проблемой недостатка знаний.
Ты научишься:
- анализировать проект в рамках вашего бюджета
- выбирать всё необходимое оборудование
- составлять финансовый бизнес-план
- определять правовую форму организации
- использовать CRM системы для автоматизации проекта
- определять обязанности бариста и мотивацию персонала
- составлять рецептуру кофейных напитков
- бонус: консультации после завершения курса
- бонус: контакты проверенных поставщиков
- организовывать рабочее пространство
- бонус: доступ в постоянно обновляемую базу знаний.
Программа:
- Правовая форма организации
- Концепция кофейни
- Финансовая модель
- Оборудование для кофейни
- Рабочее пространство
- Поставщики для кофейни
- Бизнес делают люди
- Меню и сезонность
- Маркетинг.
Стоимость: 12 000 ₽ — 21 000 ₽
5 занятий по 4 академических часа в профессиональном учебном центре и в действующей кофейне.
За время курса Вы узнаете все тонкости ведения кофейного бизнеса, от анализа рынка и выбора локации, до контроля качества напитков и составления маркетинговой стратегии. Вы научитесь самостоятельно готовить кофе на профессиональной кофемашине, а также узнаете все об особенностях форматов кофеен.
Мы обучаем предпринимателей всему, что необходимо знать для открытия собственной кофейни, чтобы они смогли избежать всех ошибок, ведущих к закрытию в первые три месяца. Наши ученики открыли более 30 кофеен, которые успешно работают по всей России.
В процессе обучения Вы получите много технических навыков и базовых знаний, которые будут необходимы для успешной работы кофейни:
- Понимание оборудования и умение за ним должным образом следить и настраивать.
- Знание сортов кофе, степеней обжарки, методов приготовления и их вкусовых особенностей.
- Техники правильной работы с молоком при взбивании и вливании в кофе.
- Умение приготовить любой стандартный кофейный напиток и знание рецептур всех основных позиций классического меню.
- Систему оценки качества приготовленного кофе, чек-листы для бариста и технологические карты напитков.
- Информацию для правильного позиционирования, рекламы и развития Вашей кофейни.
